La cocina del chef del restaurante MU.NA (Ponferrada) viajó hasta Asturias para mostrar la riqueza e identidad de los productos de El Bierzo. Fue en una exclusiva cena que unió a Samuel Naveira con el cocinero Israel Moreno del restaurante Ayalga de Ribadesella, ambos poseedores de una Estrella Michelin, ganada el mismo año y conservada hasta hoy. El encuentro tuvo lugar en el singular palacete indiano que data de 1914 y que se encuentra situado frente a la playa Santa Marina, en el Hotel Villa Rosario. En una privilegiada sala, que mira al mar en primera línea, los comensales que reservaron mesa a tiempo pudieron disfrutar de un auténtico viaje a sabores muy especiales, con aperitivos como los creados por Israel Moreno, una ‘Tartaleta de steak tartar de ternera asturiana’, una ‘Tostada de lubina Aquanaria zarandeada’, un ‘Merengue de remolacha y queso Torta del Cuera’, ‘Nigno-yaki de emberzau’ y unos ‘Mejillones en escabeche’. La propuesta de aperitivos de Samuel Naveira comprendía ‘Verduras de nuestra huerta encurtidas’, ‘Trucha de San Fiz do Seo’, ‘Jabalí y manzana’ y ‘Okonomiyaki española’. Para acompañar los aperitivos de ambos chefs los sumilleres de MU.NA y AYALGA sirvieron el vino de Gancedo, Capricho Val de Pxariñas 2023. Con ese mismo vino se pudo disfrutar el siguiente plato de Israel, una ‘Ostra del Río EO, escabeche de codorniz, umeboshi y espuma de manzanilla’. Seguiría Naveira con una de sus nuevas creaciones ‘Ravioli vegetal, con su demiglace y tempura’ para el que su sumiller Dani Giganto, cuarto mejor sommelier de España nombrado por Top 100 Sommeliers España 2024, seleccionó el vino Capricho Val de Pxariñas Rosado 2022. Naveira haría gala de sostenibilidad con un plato de pescado, ‘Lubina Aquanaria’, una lubina sorprendente en textura y sabor producida con el máximo compromiso para la preservación de la especie, de los mares y de los océanos. Para acompañarla uno de los vinos de referencia de Gancedo, Herencia del Capricho 2020, elaborado con la variedad Godello. El plato de carne llegaría de la mano de Moreno que presentó un ‘Solomillo de corzo puré de remolacha, ajo negro y su demiglace enchilada’, sería acompañado por un vino elaborado con la variedad Mencía, Ucedo 2021. Para poner fin a la cena Israel preparó un postre entre el dulce y lo salado, una ‘Ganache de chocolate negro, helado de Boletus y teja de leche’, y con él un vino dulce elaborado con la variedad Malvasía, La Senda de la Higuera 2021.
Todos los vinos servidos en la cena pertenecen a Bodegas y Viñedos Gancedo, procedentes de un arduo trabajo enfocado a la sostenibilidad, calidad y salud del suelo, lo que les ha valido la certificación CAECYL de agricultura ecológica.
