La Casona del Judío (Santander) encabeza el TOP100 de los restaurantes favoritos de los españoles gracias a platos basados en la despensa cántabra a la que Sergio Bastard imprime originalidad. Aunque en la pandemia surjan voces que cuestionan la alta cocina, lo tiene claro: «No voy a dejarla porque lleno el restaurante».
«Lo tengo muy claro. Cada uno entiende la alta cocina de una forma y la mía es la filosofía del producto cántabro, del mar, las algas. Viene gente joven a vivir su primera experiencia gastronómica y se va feliz. La alta cocina tiene mucha vida y mucho recorrido», afirma en una entrevista.
