Cada vez se impone más comer sano, esta semana te proponemos un menú vegetariano para desengrasar . El primero y el segundo plato es de Karlos Argiñano, y el postre de Eva Argiñano.
Lentejas con setas
Ingredientes para cuatro personas
300 g de lentejas, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 300 g de setas de temporada. 1 patata, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil
Elaboración
Pon agua a calentar en una cazuela y agrega las lentejas. Pela la zanahoria, córtala en rodajas gruesas y ponla en la red de cocer legumbres. Pela la cebolleta, córtala en cuartos y añádela. Retira la parte inferior de los hongos y separa los tallos de los sombreros (reserva los sombreros). Agrega los tallos troceados a la red. Introduce la red en la cazuela y añade una pizca de sal. Tapa la cazuela y cuece las lentejas a fuego suave durante 45 minutos.
Retira las verduras de la red (zanahoria, cebolleta y tallos de hongos) y ponlas en un vaso batidor, añade un poco del caldo de las lentejas y tritúralas. Vierte el puré a la cazuela y mezcla bien.
Pela la patata, córtala en dados pequeños y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.
Retira a un bol la mayor parte del aceite de freír las patatas. Pela, lamina el diente de ajo y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Corta los sombreros en láminas y añádelas a la sartén. Sazona y saltéalas brevemente.
Reparte las lentejas en 4 platos hondos y agrega por encima unos dados de patata y unas láminas de hongos. Adórnalos con unas hojas de perejil.
